围炉呷火锅 少油才健康

再过两个礼拜就是农历新年，过年时全家人围炉吃火锅，既可享受美食又能增进家人间的感情，不过，火锅中所含油脂份量真不少，吃多了也会造成身体的负担。署立丰原医院营养科营养师何贤毓表示，吃火锅要吃得健康，其实有撇步，最重要的就是减少多余油脂的摄取。

在冷飕飕的天气里，来份热呼呼的火锅温暖身体，这真是人生的一大享受，尤其是各式各样的火锅汤头与火锅料，再加上酱料的搭配，更增加火锅的美味，然而火锅中所含油脂的份量重，但民众可能在不知不觉中吃下过多的油脂，继而增加身体的负担。

何贤毓营养师指出，以火锅汤头来说，一般多是选用鸡骨或猪大骨来熬煮，因为这种汤头最美味，但熬出来的高汤含有相当多的油脂，喝下肚子恐不利于血脂与体重的控制，所以当高汤熬煮完成后，可先放冷，再将汤面浮油捞除，有助于减少油脂的摄取。

至于火锅酱料为吃火锅时不可缺少的调味品，其中沙茶酱是最常被使用来搭配火锅的酱料，但由于沙茶酱含油量过高，若边吃火锅边沾沙茶酱，民众恐不自觉吃进大量的油脂，所以使用沙茶酱作为火锅酱料，必须先把沙茶酱上面的一层油倒掉再沾酱。有些人习惯在酱料中加入蛋黄来增加味道，但蛋黄含有较高的胆固醇，若有高胆固醇血症切勿将蛋黄放入酱料中。

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