豆浆机与健康

黄豆，是既便宜又营养的食物。黄豆有一个特点，就是加工后的营养吸收率，比原来的更高。意思是：同样份量的黄豆，将它制成豆浆、豆腐、豆腐皮等，比起煲黄豆汤，或煮黄豆更有益。豆浆机，方便自制豆浆或各式米糊，成了近年最热卖的家庭小家电器，也令我想起一些营养间题：

1. 豆浆机除了可以制豆浆外，还可以自制黑芝麻糊、熬米糊等，部份设计为方便用家，还有一边磨碎一边加热的功能。生米生豆，只要几分钟，打碎兼煮熟成为一杯热腾腾的豆浆或五谷粥，十份方便。可是，谷类食物被打碎加热，不错是更快熟，但食物中的Vit B也被彻底破坏。

2. 豆浆机将谷和豆打成细碎的糊状，有利营养吸收，对消化力弱的小孩和老人有好处，但郄是糖尿病人健康陷阱。谷和豆中的淀粉质，会在肠脏迅速吸收，并转化为糖份，结果令血糖病人血糖〖扩展阅读：尿病减少咖啡因有助控制血糖〗脂数急升，严重可导致昏迷。我们会建议糖尿病人选择「低GI」食物。GI即升糖指数，食物进入体内，吸收和分解为葡萄糖的速度慢，才可称为「低GI」的食物。经豆浆机处理后，即便原本是「低GI」的食物（例如：原粒糙米），也会因体积改变，而变成「高GI」食物。

3. 自制豆浆方便了，亦会引起另一健康危机，就痛风〖扩展阅读：痛风症是「嘌呤」（Purine）〗和肾病因为吸收过多蛋白质而令病程加重。

最后，送大家一个豆浆机营养贴士：将豆和谷类一起泡制，这样豆和谷粮之间，就可起到营养互补作用，提升食物的营养吸收率。

来源：网络上整理 、与黄道益活络油官网无关，本网只作说明介绍。