油炸淀粉食物会致癌？

最近一项研究吓坏了全球人，因为研究表示，炸薯条等淀粉食物里含有大量的致癌物质，事实究竟如何？

看电视的时候总是把洋芋片一片接一片往嘴里送吗？油炸的零食除了热量高、脂肪多，可能让人发胖之外，现在又有另一个理由可以说服你少吃点为妙。

最近一项震惊全球的研究指出，洋芋片、炸薯条等油炸淀粉类的零食，居然隐藏着可能致癌的化学物质。今年四月间瑞典科学家发现，如果以高温油炸或烘烤淀粉类食物，例如面包、蕃薯、芋头、马铃薯（尤其是炸薯条）等，会产生大量的「丙烯酰胺」（acrylamide），这种化学物质在动物实验中被证实是一种致癌物质。

此研究抽验的样本里，洋芋片及炸薯条所含的「丙烯酰胺」都比美国环境保护署规定饮水中「丙烯酰胺」的含量上限高出数百倍。

这份研究一发表后，立刻引起全球关切，尤其马铃薯一向是西方国家餐桌上重要的主食，每年生产量及消耗量相当惊人。以美国为例，马铃薯是全国生产量最大的蔬菜，根据估计，每年为农民带来20多亿美元的收益，而全美生产的马铃薯中，大约有一半会加工做成洋芋片、炸薯条这一类食品，至于快餐店偏布全球的麦当劳，估计每年要消耗近15亿公斤的马铃薯，光是美国人每个月就要吃掉6亿份炸薯条。

更令人担心的是，随后挪威、英国、瑞士及美国「公共利益科学中心」等单位做的后续研究，结果也支持这项发现，由于影响层面相当广，世界卫生组织（WHO）在今年六月底召集欧美和日本的科学家，召开三天的会议，讨论油炸淀粉类食物可能致癌的问题。