休「咸」饮食 不能跟着感觉走

走进病房，周大婶坐在床边，餐盘里的食物一口也没动，脸色和喘息声中听得出怒气未消。她女儿赌气回答：「明知道自己不能吃

太咸，血压会高，我特地煮清淡食物，她就是不吃，说不咸吃了会反胃，真不知道该怎么办？都快要换我高血压了！」原来母女俩

刚才为食物吵一架。「不要生气了，女儿是一片孝心呀！」周大婶不服气的嚷着：「一片孝心还不如一片酱瓜啦！没有一点咸怎么

吃得下？」

今年世界高血压日，大会以「盐和高血压：两个无声的杀手」，强调「高盐」和高血压一样都有害健康。治疗高血压除要规律服药

，饮食上限制盐分的摄取也是必要的。据心脏病高血压治疗指引，正常的血压是130／80mmHg，血压每增加20／10mmHg，心血管疾病

死亡风险就加倍，每降低2mmHg就可降低7至10％的心肌梗塞和脑中风的风险。

钠盐除了会升高血压，间接加速血管硬化和心血管疾病风险外，即使没有高血压，也会影响血管的功能。研究显示，限盐饮食后，

民众血管内皮组织功能获改善；反之，则不见改善。亦即，要预防血管病变，不只高血压的人要限制钠盐，没有高血压的民众也不

宜摄取太高盐分。

口味淡不见得是低盐

限盐是健康，但并非不吃盐就更健康。因为食盐的成分是氯化钠，钠可以维持身体的渗透压与酸碱平衡，氯离子还参与生产胃酸，

帮助消化，都是极为重要的矿物质。只是身体所需要量并不多，每天若摄取4～6克食盐，约一平茶匙已足。然而，知易行难，习惯

吃咸后，口味变重，就无法接受不咸的东西。国人钠摄取量几乎到达建议量的2～3倍。以口味咸淡主观感觉判断低盐或高盐并不可

靠，何况食物经多元调味，高盐也不见得会太咸。最明显的例子就是年轻人最爱吃的休闲食品「洋芋片」，一片接一片，让人不知

不觉中就吃完了一大包（150公克），钠量就可能高达一千毫克，就算整天的饮食都不再加盐也已经足够量了。

留意饮食隐藏的盐分

因此，要计划一个休「咸」饮食，须要先「理智」的认知钠盐的食物来源和含钠量的食品标示，并限量或避免高盐食品，才能维护

身体的健康。美国心脏协会建议每1千大卡食物，钠的摄取量应该为2.5克盐，成人1天以不超过8.25克盐为每日极限，儿童则应更低

。国民健康局则建议国人每日钠总摄取量为食盐6克。以此准则扣除食物天然的钠，我们每天只须1平茶匙的盐就足够了，代换成其

它调味料的量如下表：

选购休闲食品 标示先看清楚

「高盐」、「低盐」在英国食品标准局的定义为：每1百公克食品中如果钠含量超过5百毫克，就属高盐食品；钠含量低于1百毫克，

属低盐食品。所以，我们在选用时应注意食品的标示，从下表可见，大多数休闲食品含钠量都是很高的，应该少吃。