不宜生食的蔬果你知道哪些

中国人传统饮食菜多肉少，也注意不时不食，合乎健康原则，但在烹调方法上，我们以熟食为主，食物中的活性酵素，容易加热的过程中流失。

有人会问：酵素有什么用？我们消化系统中也有各式各样的酵素，它可以和食物发生化学反应，帮我们更好地吸收食物中的营养。随着年纪渐长，体内的酵素渐少，专家发现透过吸取食物中的酵素，可以弥补我们自身酵素不足，还可以对抗免疫系统疾病和癌症。

　　踏入夏季，爱美人士喜以沙律减肥，蔬果生食低脂又高酵素，实在一举两得，而大部份常用的蔬果都可以生吃，但仍部分蔬果宜熟不宜生。

例如四季豆，青豆等有抗蛋白酶，血球凝集素，多吃会有恶心呕吐、腹泻等中毒症状，必需完全煮熟，才可去除毒素。

根茎类食物，马铃薯、蕃薯、芋头等含生淀粉，不易消化。

蔬菜如菜心，芥兰等花的部份不应生食，因为农药易在花朶位置积聚；别以为有机菜会安全此，有机菜因为没用农药，寄生虫卵易藏这些位置，为安全计，花部还是别生吃。

新鲜菇类易发霉，产生致癌物质，食前汆水可保安全；而且新鲜菇类含较多多草酸，可与含钙食物结合为草酸钙，一旦留在体肉，易生结石。草酸含量高的蔬果尚包括：菠菜、芥兰、地瓜（蕃薯）叶、茼蒿等。身体健康的尚可透过多饮水将结石排出，本身肾不好的人，日后可能要以手术取出结石。汆水可除去菜中的草酸。

若你不清楚什么蔬果含草酸，又想生食吸收酵素，你可以学欧洲人般，食沙律时加入意大利黑醋和橄榄油。黑醋可减低草酸与钙结合．而橄榄油可促进胆汁分泌，排出结石。