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鲜榨蔬菜汁营养流失多 |
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| 营养学研究发现，出乎人们的预料，将新鲜蔬菜榨汁，维生素和抗氧化成分损失很大，甚至比炒菜损失更大。哪怕是榨了汁之后马上就喝也是如此。以黄瓜榨汁前后比较，榨汁后维生素C的破坏率高达80%。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。 先烫后榨能减少营养损失，也就是说，需要把蔬菜在沸水中略微烫—下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样不仅维生素的损失变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜等以及鲜甜玉米，一定要烫过再榨汁。 |
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