为什么面包不宜存放在冰箱里？

把新鲜面包存放在冰箱中，就会发现吃起来即硬又干，风味，口感均比置于室温下保持的面包差。

香港黄道益活络油网营养师指出，这是因为温度太低时影响面包发生老化的一个重要因素，老化速度与温度密切相关。食品科学家测试表明，面包中的淀粉发生老化的最适宜温度是2-4度，家用冰箱的温度一般在这个温度，它不仅促使面包老化，还明显影响面包的质量。这是因为面包已经糊化，经发酵松软的淀粉在冰箱贮存时，分子的动能降低，淀粉以少数残留下来的氢键聚合点位核心而相互靠拢，形成致密的，不易溶解的束状结构。这种变化不仅使口感变差，风味消失，而且吃后吸收消化率也降低，营养价值亦相应减少。

有肝硬化，食管静脉曲张的患者千万不要为了节约，吃冰箱冷藏的硬面包。对于未吃完的面包也不要存放在冰箱中，放在室温下酒可以了，但是注意要尽快吃完，以防霉变。