吃火锅最怕吃到饱 对健康相当不利

冬天吃火锅既养生又对味，但营养师建议，要避免吃进过多热量，首先要先避开吃到饱的店家，掌握少油多纤原则，才能长保健康。

热呼呼的火锅象征着来年红红火火好运到，但稍不节制，腰围与体重也在不知不觉中向上飙升。尤其现在坊间火锅店大多以吃到饱为号召，火锅料的款式也愈来愈丰富，大伙相聚，谈笑之间，很容易就吃进过多热量，长期下来，对健康是相当不利。

我市立联合医院营养科营养师陈孟仪表示，要健康吃火锅，首先要先避开吃到饱的店家，最好能选择一人一份的日式小火锅，且汤底选择也相当重要。

一般而言，汤底中以涮涮锅的汤底热量最少，每100c.c只有2.4大卡，但麻辣锅每100c.c却拥有上百大卡热量的汤底。林孟仪说，食材在汤底久煮也会释放出油脂，这时如果选择的又是油脂含量相当高的麻辣火锅，喝下肚热量可是相当惊人。

因此，陈孟仪建议，在选择汤底时尽量以清淡为主，不仅可以煮出食材美味，更可以减少热量摄取。另外，不论那一种汤头，火锅汤很容易越煮越浓，因此最好还是浅尝即止，不可过量。

吃火锅最主要的部份就是火锅料，火锅料的选择可是一大学问，香港黄道益活络油网医生指出，各式丸类，饺类虽然美味，但大部分以五花绞肉作馅，脂肪含量及热量都相当高。举例来说，3个鱼饺的热量大约就有75大卡，相当惊人。

陈孟仪建议，在火锅料选择上，尽量以天然食材为主，肉类选择以瘦肉片为主，鱼类及海鲜热量较低;可搭配较多蔬菜或蕈菇类，以一人份而言，茼蒿100克，鲜山药110克，玉米笋50克，大番茄12克，生香菇25克，金针菇50克，猪瘦肉片70克，豆腐皮30克，冬粉20克，合计才400大卡，不仅健康，也可增加饱足感。

此外，很多人吃火锅一定要沾沙茶酱，殊不知沙茶酱的热量非常惊人。陈孟仪说，以市售常见的沙茶酱为例，每20公克就有154大卡，若再打入一颗蛋黄，不仅热量爆表，胆固醇也不少。建议可用柴鱼高汤200毫升，15毫升淡酱油，味醂50毫升，金桔5个做成“日式酸桔酱”，或是将萝卜磨成泥状后，与葱花一同加入酱油里拌匀，做成“萝卜泥沾酱，不仅热量低，风味独特爽口外，更有解腻的作用。